- 做面点师真实感受
- 他们用专业术语叫什么啊
- 粘板师傅做什么的
- 面点学徒一来始都做什么，该怎么做，我什么
- 厨师的红案和白案是什么意思啊
- 食堂做饭的叫什么职务
- 面点师傅为什么不能下跪
- 案板师傅是干嘛的
- 饭店凉菜大工中工小工是怎么区分的
- 你知道厨师是怎样工作的吗
做面点师真实感受
比较辛苦！忙的时候都手忙脚乱！对品质的要求比较高！味道要时时刻刻保持和时代的变化同步！要多去学习！增加自己的品类！和实力！
他们用专业术语叫什么啊
前厅一般就是分：收银、点菜生、酒水吧台、促销员、服务员、跑菜生、领班、主管、经理、厨房一般分：厨师长、冷菜、面点、热菜、打荷、配菜、划菜生．一般如果好一点的酒店还有总经理助理、总经理收银一般工作就是划菜价及客人买单；点菜生一般就是负责客人的点单；酒水吧台就负责酒店所有的酒和饮料；促销员一般就是酒水公司负责的；服务员就是负责客人餐间服务的；跑菜生就负责把客人的菜品从厨房送到包厢门口；领班就是小领导；主管主要就是负责协助经理处理前厅的工作；经理负责所有前厅问题；厨师长负责厨房所有的问题；冷菜师就负责酒店的冷菜、面点师就负责所有的点心及主食、热菜师傅就负责烧菜，热菜师傅也分烧煲的、烧各种菜系的、还有蒸灶；打荷的就是负责在热菜师傅后面帮忙递盘子、整理菜的买相、配菜就负责切配；划菜生就负责在厨房门口把出厨房的菜肴在客人的点菜单上划掉。
粘板师傅做什么的
粘板师傅就是可以同时制作红案和白案的厨师。
面点学徒一来始都做什么，该怎么做，我什么
我刚学面点的时候 先从刀工切配开始的 然后是和各种面团 搓条 下剂 擀皮 包馅等基本功 不要以为切配 颠大勺 只是红案的专利 白案有些品种也需要炸制 煸炒 也需要切片切丝 可以说彻底学会白案 也就会了一半红案 但是学会红案未必就能学会一半白案 还有对师傅要绝对的尊敬 眼勤，手勤、腿勤才能学到东西
厨师的红案和白案是什么意思啊
红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主,包括炒菜,冷菜,蒸菜。
食堂做饭的叫什么职务
1 叫厨师,一般在饭店,酒店,宾馆,食堂工作,主要是通过自己双手制作美味的佳肴,来获得一定的收入,做饭的职业根据吃的东西的品种也可以细分的职业有,西餐厨师,中餐厨师,面点师、糕点师、还有相关的职业叫冷菜师、配菜师、红案、白案等职业。
面点师傅为什么不能下跪
因为下跪会影响面点的味道
案板师傅是干嘛的
是给厨师做下手的。
饭店凉菜大工中工小工是怎么区分的
谢谢邀你。
饭店里饮事员根据工作性质，分红案与白案两种。面食、凉菜属白案。炒菜热菜属红案。
白案分大工、中工、小工。
大工相当于主管。负责规章制度的制定、日常检查、督促、每日工作安排。相当于高级熟练工。
中工属于中级熟练工，协助大工完成每日日常工作。
小工属初级工，在中工的具体安排下，负责具体的生产、制作。
你知道厨师是怎样工作的吗
谢邀！厨师这个职业的专业范围比较大，有中餐厨师、火锅厨师、小吃厨师、西餐厨师等等。这里主要以中餐厨师来举例说明厨师是怎么样工作的。不同专业的厨师，因为工作岗位要求不一样，所以流程会不一样，但大致的工作时间和体验流程是基本相同的。
中厨的厨师简单来说，有红案——做热菜的，冷菜——作凉菜的，白案——做小吃的。做热菜的厨师，又有帮手配合，比如打荷、配菜、墩子。
后厨就是厨师工作的地方。厨师就是后厨生产流水线上的操作工、技术越好越熟练的操作工就在越重要的岗位，工资就越高。前厅点菜之后，这个流水线就开始作业起来，先是墩子、配菜根据点菜单，把所需要的原料配好，并传送到灶前。餐馆越大，灶就越多。就开始分头灶、二灶、三灶……尾灶。能上灶炒菜，就是每个刚进厨房学习厨艺的新人，最大的梦想。
硬菜或大菜，通常会交给头灶来炒，其它的依次由厨师长安排。冷菜、小吃分别由这条流水线上的支线进行按单加工、出菜，最终回到主线上。但现代的大型的餐饮企业使用了先进的后厨系统，由计算机来自动分配科学的出菜顺序和炒菜单位。
菜炒做好了，打荷将菜品美化整理后，交给出菜窗口。就这完成了出菜一个流水线作业。
在中午11点半至下等1点这个时间，流水线就会按这个流程运转。到晚上5点至晚上7点，又要重新走一次这个流程。（生意特别火的，这个时间还会更长。）
一个厨房流水线里除以上面这些岗位，还有负责走菜、喊单、盯单、打杂等等很多岗位来配合这个流水线的顺利运行。
在一个上午的时间，整个餐馆就要把采购、检验、半成品加工、订单生产、成品出厂、销售、回收资金整个流程全部走完。如果你在电子厂、食品加工厂、制衣厂或其它生产型工厂工作过的话，你就知道企业的生产周期通常都会比较长，从原料加工到成品出厂，到资金回笼，短则半年，长则几年。企业的管理关系着企业财务的健康与否，企业的正常经营秩序正常与否，企业赚钱与否都密切相关。
而餐馆这个周期只有半天，会不会觉得好爽啊，赚钱快啊！但越是赚钱快，企业运转中的对人机料法环的要求就越高，否则就会出现各种因为管理不到位的漏洞、隐患。至少现在还没有哪一个餐饮企业能说已经完全解决了这个问题。
即使在已经将餐饮管理做到最好的海底捞，也依然在前不久曝光出重大的卫生问题。可想而知，餐饮企业的管理有多么难！在出事的海底捞事件中，海底捞高层没有对厨师们进行处罚，其原因就是在于这些问题不是厨师本人的问题，是餐饮管理中世界级难题。厨师的工作其实和所有人的工作都一样，有操作说明、有岗位职责、有规章规则、纪律条款，有关键岗位、质量控制、5S管理、绩效指标……。
只是，刚过去的国庆，你在度假，他在工作。
现在，你们上班了，他要休假了。
